Aceite oliva virgen extra
Es aceite oliva puro extraído de aceitunas seleccionadas.
Los métodos utilizados para la extracción del aceite son el prensado, centrifugación, decantado, y filtrado, tal como lo solicita el Anmat en el cap 7 grasas alimentos, por lo que es un producto totalmente natural.
Su característica de virgen extra significa que tiene acidez menor que 0,8 gramos de ácido oleico por cada 100 g de aceite virgen extra, método AOCS, y un índice de peróxido menor que 20 meq. de oxígeno por Kg de aceite, por el método yodométrico.
Recordemos que tanto la acidez como el índice de peróxido nos dan el grado de deterioro de un aceite.
Es rico en ácidos grasos omega 9 (min 53%) vitaminas A, D, E y K., y contiene una cantidad razonable de ácidos grasos omega 6, y una mínima cantidad de ácidos grasos omega 3.
